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焼きメレンゲで作るサクしゅわスイーツ「パブロバ」

メレンゲ

スイーツと一口に言っても、洋菓子・和菓子など細かく分類すると種類は数多く、聞いたことがないものもあるのではないでしょうか。

旅行などで海外に行くと、日本ではなかなか見ることはないスイーツに出くわすことがあるので、それがいい経験になることも。

僕は何度かニュージーランドに訪れているのですが、友人に教えてもらったことがきっかけで、甘党にはたまらないスイーツに出会いました。

それがパブロバ

焼きメレンゲの上に生クリームとフルーツを乗せた、サクしゅわスイーツのパブロバを試作してみたので記事にまとめてみました。

スイーツ作りがお好きな皆さん、ぜひ最後まで読んでみてくださいね。

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パブロバ

パブロバはオセアニア地方(ニュージーランド・オーストラリア)発祥で、焼きメレンゲの上に生クリームとフルーツなどを乗せたスイーツ

焼きメレンゲの外側はサクッとしていて、内側はメレンゲのふわふわ感が残っているので口に入れるとしゅわっと溶けます。

それに生クリームとフルーツが合わさると、歯ごたえはあるのに一瞬で口の中から無くなってしまう不思議な感覚に陥ります。

食べだしたら手が止まりません。

では、焼きメレンゲを中心にパブロバの作り方をご説明していきます。

メレンゲ作り

パブロバを作る上で大事なのが土台となる焼きメレンゲ。

今までメレンゲを作った記憶がなかったので、太田さちかさんのレシピを参考に作ってみました。

メレンゲ作りに必要な材料は、

  • 卵白2個分
  • グラニュー糖100g
  • 塩ひとつまみ

この材料の少なさは魅力的ですが、気になったのがグラニュー糖の多さと、塩。

調べてみたところ、グラニュー糖はメレンゲを安定させるために必要で、多ければ多いほどよりきめが細かく、ツヤのあるメレンゲを作れるようです。

また、塩にはたんぱく質を固める作用があるそうで、卵白を泡立てるのが楽になるとのこと。

泡立て方は

  1. 卵白に塩ひとつまみいれる
  2. 白っぽくなるまで泡立てる
  3. 砂糖を小さじ一加える
  4. さらに泡立ててつやが出てきたらグラニュー糖を50g加える
  5. 硬さが出るまで泡立てたら残りのグラニュー糖を加えて泡立てる

というように段階的にグラニュー糖を加えていかないとメレンゲが上手く作れないので、グラニュー糖を加えるタイミングと量が重要になります。

そして、このレシピで出来上がったメレンゲが下の写真。

メレンゲ

ツヤッツヤでキレイに出来ました!

メレンゲを焼く

真っ白な見た目で、外側はサクッ、内側はふわっとした焼きメレンゲを作りましょう。

高温で焼いてしまうと表面に焦げ目がついてしまうので、焼くというよりは乾燥させていくイメージで。

100℃に予熱したオーブンに入れ、焦げ目がつかないように低温でクッキングシートを敷いた天板の上でまずは2時間焼きます。

2時間経過して確認しましたが、焼きメレンゲがまだ固まっていなかったのでもう30分追加。

この時に、グラニュー糖と思われるキャラメル色の液体が周りに溶け出ていたので、ここは改善が必要かな。

追加時間分を焼き上げたら30分ほど庫内で冷まして、クッキングシートから焼きメレンゲをパリッとはがして完成。

メレンゲ

トッピング

仕上げに、焼きメレンゲにトッピング。

ケーキみたいに生クリームを塗ってイチゴを乗せたり、他のフルーツなどを乗せても良いですね。

今回はレシピ本にも載っていた、黄身で作れるレモンソースを作ってかけてみました。

レモンソースを少しの間常温に置いてしまったからか、かなり液体化してしまったので見た目は残念になりましたが。。

レシピではレモンを乗せて彩りよく作っていたのですが、今回はこの辺で。

パブロバ

初めてのパブロバ作りにしてはまあまあというところでしょうか。

レモンソースも甘めの仕上がりなのでなかなかの甘さになってしまったところも改良の余地ありでした。

試作でこの量を作り続けるには糖分が多いので、全体的に半量でいろいろ作っていけたらと思います。

まとめ

パブロバがどういったデザートなのかイメージがわきましたか?

より良いメレンゲを作るために多くのグラニュー糖を使う甘いスイーツですが、材料や手間が少なく、粉を使わないので実は片付けも楽なんです。

まだまだstay homeが続く状況で、粉ものを使ったお菓子を作っている方が多くなっているかと思いますが、卵白、グラニュー糖、塩のみで作れるパブロバ(トッピングは別途必要)に挑戦してみてはいかがでしょうか?

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