コーヒーの抽出器具は多種多様。
どの形状の器具が自分の好みの味を出せるか、好きなブランド・デザインはどういったものか。
ある程度イメージがあると選択肢は絞られますが、初めてだと違いが分からないもの。
そこで今回は、抽出器具による大まかな味わいの傾向をご紹介していきます。
透過式
透過式とは、コーヒー粉の層にお湯を通して抽出する方法。コーヒーの抽出方法としてはメジャーかなと思います。
特徴としては、
- 抽出が早い
- 酸味成分を取り出しやすい
- レシピの自由度が高い
- 反面、味が安定しにくい
透過式でも種類が多いのでざっくりとご紹介していきます。
円すい形
円すい形の代表的なドリッパーといえばHARIO V60ドリッパー。
正直、透過式の円すい形ドリッパーならプラスチック製のV60が間違いないです。
安価・流通が多い・壊れにくいので、はじめてに方にもうってつけ。
円すい形は、底に大きな一つ穴が空いていて、注ぐお湯の量が増えれば抽出速度も上がります。
そのため、お湯を早く注げばすっきり、じっくり注げばしっかりしたコーヒーになります。
レシピの自由度が高いですが、抽出スピードをコントロールしなければ安定した味わいにならないため、慣れが必要。
僕はTIME MOREのクリスタルアイを主に使用しています。
台形
台形ドリッパーは底に小さな穴が1～3個空いていて、抽出速度が一定でドリッパー内にお湯がたまる構造になっています。
コーヒー粉がお湯に触れている時間が長くなるので、円すい形よりもしっかりとした味わいを安定して抽出できます。
こちらもV60同様、手に入りやすくて扱いやすいですね。
ウェーブフィルター
スペシャルティコーヒーショップでよく見かけるようになったのがこのウェーブフィルター。
ウェーブ形状のフィルターがドリッパーとの接触面を少なくし、お湯のかたよりが減るので均一な抽出が可能だそう。
僕はウェーブは使ったことがないので詳しくはないため、機会があれば試してみます。
ペーパーレス
ペーパーレスはペーパーを使わないドリッパー。
HARIO カフェオールというドリッパーで淹れていたこともあるのですが、コーヒーオイルもそのままに味わいをダイレクトに抽出します。
また、ペーパーを使わないので経済的で環境に優しい。
デメリットとしては、コーヒー液に微粉が混じりやすいのとコーヒー粉を捨てるのが少し手間。
コーヒーの展示会に行ったときにゴールドフィルターで淹れたコーヒーを試飲したのですが、ステンレス素材よりも優しい味わいだったのも記憶しています。
浸漬式
浸漬式とはコーヒー粉をお湯に漬けて抽出する方法。
お湯にコーヒー粉の成分が溶け出していくのを待ち、ある程度時間が経ったらコーヒー液だけをカップに注ぎます。
主に漬ける時間で味わいを調整するので、安定した抽出が可能。
技術がいらず手間もかからないので、手軽にコーヒーを楽しみたいのなら浸漬式がおすすめ。
フレンチプレス
浸漬式の中でも一番手軽なのがフレンチプレス。
フレンチプレスにコーヒー粉とお湯を入れ、4分ほどたったらプランジャーという装置を押し下げてコーヒー液の上澄みをカップに注ぎます。
抽出方法・構造がシンプルなので商品別の違いはそこまでないかなと感じます。
ただ、僕がおすすめするなら珈琲考具のフレンチプレス一択。
壊れない・微粉が少ない・片付けが楽なので圧倒的に扱いやすい。
エアロプレス
エアロプレスは注射器のような形をしていて、空気圧でコーヒーを抽出します。
浅煎りや酸味が心地よいコーヒーとの相性がよく、よりキレイな酸味と甘みを引き出してくれます。
コーヒーの成分の中心部分をギュッと押し出してくれるイメージ。
浅煎りスペシャルティコーヒーが好きな方はぜひエアロプレスを試してみてください。
サイフォン
サイフォンは蒸気圧でコーヒーを抽出します。
液体が管をある地点からある地点へ向かって流れていくサイフォンの原理を利用しています。
灯油タンクのキュポキュポと同じ原理ですね。
蒸気圧で抽出するため、必然的に高温抽出になるのでしっかりとした味わいを引き出せます。
ただ、サイフォンは扱いがシビアなので玄人向け。
エスプレッソ
エスプレッソは他の抽出器具とは大きく異なり、9気圧もの圧力をかけて短時間で抽出する方法。
圧力をかけて抽出することでコーヒー豆に含まれるガスを乳化させ、エスプレッソならではのクレマを作り出します。
エスプレッソは専用の機械を使わないと抽出できないため、本格的なラテを楽しみたい方向け。
参考までに、９気圧ほどの圧力はかけれませんが、マキネッタと呼ばれるエスプレッソの抽出器具もあります。
まとめ
抽出器具別の味わいのイメージはできましたか？
コーヒーを抽出するのが初めての方は、できるだけ手間にならず扱いが楽な器具を。
コーヒーを本格的に楽しみたい方は、出したい味わいをイメージして器具を選んでみましょう。
